春日珍馐
香椿苗主要指的是香椿树新生的嫩芽或嫩叶部分，可以用来制作各种美食，同时在中医里还有药用价值。以下是关于香椿苗的详细信息：
1. 来源及特点：香椿芽主要生长在冬季，香椿树的嫩芽和嫩叶称为椿芽，也被称为春季苗木或初春货物。刚萌芽的时候采摘的椿芽，苔薄着实的红黄色，与绿油油的杏叶相得益彰。不仅具有特殊香气、清脆美味，而且富含蛋白质、维生素等营养。
2. 食用方式
营养餐：用香椿嫩芽凉拌，加入醋拌豆干、生姜片等调料即可。适合夏天炎热天气时食用。
香椿炒鸡蛋：将鸡蛋和切碎的新鲜香椿混合煎炒，是两个不错的配搭。
麻辣香椿：将香椿嫩芽洗净切段，加入辣椒、花椒和油料，可以制成川菜风格的麻辣香椿。
酱炒：香椿可以搭配各种肉类或食材，制作炒、拌等中式料理。加入甜面酱或者豆瓣酱可以使味道更加丰富。
3. 药品作用：中医认为香椿苗有疏散风寒、消炎利尿等作用，调味的同时也可以用于治疗病症。如《唐本草》中有“主治游风恶肿，接骨；种子能杀虫”的描述。
4. 注意禁忌：虽然香椿芽对健康有益，但是有些特定的情况需要注意，例如胃炎患者不宜多吃以避免伤了脾胃；香椿在成长期可能出现质地变老的情况，这种情况下口感会更好。
总的来说，香椿苗是一种有丰富营养成分，且具备淡淡香气的特色食材，既可以做为菜品食用能发挥一定医疗作用。在选取和使用该食材时需留意安全和适量原则。
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